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意大利濃縮咖啡協會制定的技術標準

為了界定一杯espresso 的質量標準,國際咖啡鑒賞家協會、鑒賞家研究與培訓中心還有意大利兩所大學的講師展開合作,花了3年的時間 ,進行了大量的研究。在此之後,於1998 年7月6日成立了意大利國家意式特濃咖啡協會,專門致力於保障和提升espresso 的品質。   僅僅用了一年多的時間, 該協會就為espresso 咖啡制定了(Espresso Italiano) 「意大利特濃咖啡」標誌。(這個標誌是符合espresso 標準的咖啡的資格證書)為保證那些在擁有這個標誌的咖啡館裡點了espresso 的顧客能品嚐到品質優良的咖啡, 這些咖啡館必須遵守嚴格的技術標準,包括以下3點:   1. 使用通過認證的混合咖啡豆   2. 使用通過認證的設備(咖啡機和研磨機)   3. 僱傭取得行業資格證書的人員   除了要符合以上三個要求,這些咖啡館還要受到來自國家意式特濃咖啡協會和認證機構的監督。這樣才可能為顧客提供一份有著「意大利特濃咖啡」標誌的咖啡。

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